Roulés de veau fermier à la pancetta et à la tomme

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines

4 tranches de pancetta de cochon noir Gascon

4 morceaux de Tome au lait cru de la Ferme biologique de Crozefond

Sel, poivre du moulin

Sauge

Aplatissez vos escalopes entre deux films alimentaires à l’aide d’une poêle, mettez au centre une feuille de sauge et un morceau de tomme coupé en buchette. Le morceau de fromage doit faire les deux tiers de la largeur de l’escalope.

Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

Roulez l’escalope sur elle-même, et serrez-la avec la tranche de pancetta.

Réservez au frais.

La crème de tomates séchées

 6 à 8 tomates séchées suivant la taille.

1 échalote

1 gousse d’ail

10 cl de vin blanc

30 cl de crème liquide 30% minimum

Sel et poivre

Ciselez l’échalote et faites la suer avec un peu de beurre, quand elle est translucide, rajouter le vin blanc ; l’ail et les tomates séchées, faites réduire quasiment à sec à feu moyen. Rajoutez la crême liquide et laissez réduire de moitié.

Mixer à l’aide mixeur plongeant, passez la sauce à la passoire s'il y a des morceaux de tomates (facultatif). Rectifier l’assaisonnement suivant votre goût.

Cuisson et dressage

Faites revenir les morceaux de veau avec une noisette de beurre pour les colorer, et enfourner les four chaud à 180°C pendant 15 à 25 mn suivant la grosseur des roulés. Quand les roulés sont cuits, disposez une vague de crème de tomates séchées et les roulés dessus.

Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes de la Ferme biologique de Crozefond ou d'Horizon des Bastides, ou d’un gratin dauphinois avec une petite salade de saison !

Bon appétit !!

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