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Gâteau glacé aux pruneaux d'Agen
Saint-Aubin glacé aux pruneaux
Recette extraite du livre de recettes À tire d'Elles, de la terre à la table, écrit par l'association Bienvenue en Haut Agenais Périgord, paru en 2013 aux éditions Charpentier.
Préparation : 30 minutes.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 3 blancs d'œufs - réservez les jaunes pour la crème
- 1 pincée de sel
- 30 cl de crème liquide
- 2 x 50 g de sucre
- 125 g de pruneaux moelleux coupés en petits morceaux
- 1 dl d'eau-de-vie de pruneaux
Pour la crème :
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30 ml d'eau-de-vie de pruneaux
La veille, faites macérer les pruneaux dans l'eau-de-vie de pruneaux.
Battez la crème liquide en chantilly, ajoutez 50 g de sucre puis les pruneaux macérés.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel (réservez les jaunes pour la crème). Ajoutez peu à peu, les 50 g de sucre en continuant de battre.
Mélangez délicatement les deux préparations et versez dans un moule à charlotte, préalablement passé sous l'eau fraîche.
Laissez prendre quelques heures au congélateur.
Au moment de servir, préparez la crème : battez en mousse blanche les 4 jaunes d'œuf et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 30 ml d'eau-de-vie de pruneaux et le blanc d'œuf restant monté en neige.
Arrosez chaque portion du Saint-Aubin d'une ou deux cuillères de crème.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !