Verrine de Noël du Sud-Ouest

Pour les amateurs de foie gras !

Profitons des fêtes pour préparer cette délicieuse entrée au foie gras et au pain d'épices !
Recette publiée par C. Waleyran sur 750 g.

Timbale du Sud-Ouest

Pour 4 personnes

Très facile

20 min. de préparation | 20 min. de cuisson | Attente : 15 mn

Budget : assez cher

Votre liste de courses pour 4 personnes

  • 250 g d'aiguillettes de canard
  • Fleur de sel/ poivre en grain
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 g de sucre
  • 1 oignon
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 150 g de foie gras ou de foie frais
  • 1 dizaine de grains de raisin
  • 4 feuilles de brick

Étapes de préparation

Faites gonfler quelques raisins secs dans de l'eau chaude et de l'Armagnac.

Déroulez une feuille de brick sur le plan de travail.
Badigeonnez-la de jaune d'œuf, puis disposez-la dans un ramequin d'une dizaine de centimètres de diamètre.
Au fond, placez quelques cristaux de fleur de sel et du poivre concassé du moulin.
Découpez une tranche de foie de quelques centimètres afin qu'elle rentre dans le ramequin.
Disposez ensuite quelques grains de raisin sec réhydratés.

Dans une poêle, faites dorer un oignon émincé. 1 mn avant la fin, mettez le sucre et laissez un peu confire. Réservez.

Découpez les aiguillettes de canard en allumettes. Faites cuire 5 mn dans la poêle précédente.

Une fois l'oignon refroidi, disposez-en sur les raisins, puis disposez les allumettes de canard.
Finissez par une tranche de pain d'épices que vous aurez découpé en rond du diamètre du ramequin.
Refermez le tout avec la feuille de brick.
Retournez le tout et disposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Disposez dans un four à 200°C pendant 10 min.
Sortez, laissez un peu refroidir et dégustez.

Bon appétit !

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