Magret de canard laqué au caramel de framboise

Magret de canard laqué au caramel de framboise

Recette envoyée par Sandra et Jérémie, du restaurant La Dolce Vita à Villeréal.

Ma liste de courses pour 2 personnes

Deux magrets de canard

Caramel de framboise
200 grammes de sucre 30 centilitres de vin blanc de cuisine 50 centilitres de jus de framboise 150 grammes de beurre
Garnitures
4 grosses pommes de terre 250 grammes de champignons 8 asperges vertes 2 patates douces
1 gousse de vanille 20 centilitres de crème liquide Huile d'olive Ail et ciboulette

Étapes de préparation

Faites griller les magrets de canard sur chaque face en commençant par le côté peau, puis 2 minutes côté chair. Laissez reposer.

Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et le vin blanc, puis ajouter le jus de framboise. Laissez réduire de moitié, jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux. Sortir la casserole du feu et monter au beurre. Napper légèrement les magrets avant de les mettre au four pendant 3-4 minutes pour finir la cuisson. 

Gardez le reste du caramel pour le dressage.

Epluchez et taillez en cubes les patates douces. Cuisez-les dans une casserole d'eau légèrement salée, puis égouttez-les.

Dans un blinder ou mixeur, ajoutez la crème liquide et la vanille. Réservez au chaud. 

Epluchez les pommes de terre, taillez-les en deux et creusez au centre à l'aide d'une cuillère à café. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre, du thym et de l'huile d'olive. Cuisez-les au four à 180°C pendant 25 minutes. 

Epluchez les asperges, cuisez-les dans l'eau salée ou un bouillon. Gardez les pointes pour la décoration, et taillez le reste en rondelles. 

Emincez les champignons, hachez l'ail et la ciboulette, faites revenir le tout. Ajoutez les rondelles d'asperges et assaisonnez.

Farcissez les pommes de terre cuites avec le mélange. Enfournez en même temps que les magrets de canard, à 180°C pendant 3-4 minutes

Dressage

Réalisez une petite virgule de mousseline de patates douces à la vanille dans l'assiette. Déposez-y la pomme de terre farcie et les pointes d'asperges. Tranchez le magret, posez-le à côté et nappez de sauce caramel à la framboise. 

Bon appétit !

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