Je fête Pâques à l'anglaise !

Recette de Hot Cross Buns

Découvrez ces petits pains briochés fourrés, tradition culinaire anglaise à Pâques !
Cette année, nous choisissons de faire un clin d'œil aux amoureux anglophones du Périgord, qu'on sait nombreux !
Recette extraite du site 750 grammes.

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Attente : 2 heures

Niveau : facile

Budget : bon marché

Votre liste de courses

25 cl de lait 14 g de levure sèche 450 g de farine
55 g de beurre 2 oeufs 55 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Zestes de citron et d'orange 80 g de raisin secs, du gingembre confit Noix de muscade
1 c. à c. de sel ou sel fin 1 c. à c. de mélange d'épices pour pain d'épice 1 c. à c. de cannelle

Pour tracer les croix

2 c. à s. d'eau 2 c. à s. de farine

Pour le glaçage

Miel liquide

Matériel nécessaire

Couteau de cuisine Four traditionnel Râpe
Planche à découper Grille de refroidissement Bol(s)
Saladier en verre    

Étapes de préparation

  1. Diluez la levure dans le lait tiède (entre 20°C et 30°C maximum). Faites fondre le beurre. Réservez.
  2. Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel, les épices, de la noix de muscade râpée et le sucre. Hachez finement un peu de gingembre confit et ajoutez-le au mélange.
  3. Faites un puits dans la farine et versez-y le beurre fondu, la levure délayée dans le lait et l'oeuf. Mélangez le tout soigneusement puis déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la une bonne dizaine de minutes (avec les mains ou au robot). Elle doit être homogène, non collante et élastique. Déposez la pâte farinée dans le saladier et couvrez d'un torchon propre. Laissez lever environ 1h30 dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte doit doubler de volume. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper les fruits secs, dans de l'eau ou du thé par exemple. 
  4. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et rabattez-la avec le poing pour chasser l'air issu de la fermentation (technique de préparation d'une brioche). Ajoutez les fruits secs réhydratés et les zestes. Pétrissez pendant 2 minutes.
  5. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).
  6. Coupez la pâte en 12 morceaux égaux que vous travaillez en boules. Déposez les boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment pour qu'elle ne se touchent pas à la cuisson. Couvrez avec un torchon et laissez lever au moins 30 minutes dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte va à nouveau doubler de volume.
  7. Préparez la pâte pour tracer les croix avec la farine et l'eau. Vous obtenez une pâte épaisse que vous placez dans une poche à douille. Tapotez doucement les boules de pâte pour les aplatir légèrement puis tracez les croix avec la poche à douille. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  8. Déposez les hot cross buns sur une gille, badigeonnez-les de miel liquide et laissez refroidir. Au moment de servir, coupez les brioches en deux et garnissez-les de beurre.

Enjoy ! 

Recette publiée par Marie-Rose Dominguès sur le site 750 grammes.