La tourtière (speciale, lokale taart)

De appeltourtière, een traditioneel nagerecht uit het zuidwesten van Frankrijk, is een rond bladerdeeg, bedekt met een sluier van krokant, gekarameliseerd deeg. De originaliteit van deze echte banketbakkerij ligt in de stapeling van dunne bladen deeg, uitgerekt, beboterd en gezoet, met daarop dunne schijfjes appel, gemacereerd in Armagnac. Deze laagjes zeer dun deeg geven het een luchtige textuur.
Het wordt soms Pastis of Croustade genoemd. Het is een oud recept op basis van eenvoudige ingrediënten, maar relatief moeilijk te maken! 

De oorsprong van de Tourtière zou kunnen teruggaan tot de invasie van de Moren, die genoten van de Pastilla, een zoetzuur gevuld gebakje, en is geïnspireerd op de Oosterse Brick, de Turkse Baklava of de Oostenrijkse Strudel. Deze specialiteiten getuigen namelijk van de wens van de toenmalige banketbakkers om een zo dun mogelijk gebakje te maken.

Al snel werd dit dessert geassocieerd met de feestelijkheden van het plattelandsleven: doopfeesten, communies, bruiloften, carnaval, enz.

Tegenwoordig bestaat er een makkelijkere versie van het recept, waarbij de gedroogde pruimen of de appelschijfjes verschillende deeglagen vervangen. Wij hebben een expert op het gebied van de tourtière en dat is Sophie !

U vindt haar heerlijke taarten bij haar op de boerderij (op bestelling) en op de markten !