La Tourtière

Dessert traditionnel du Sud-Ouest, la Tourtière aux pommes est un gâteau feuilleté rond, couvert d’un voile de volutes de pâte, croustillantes et caramélisées. L’originalité de cette véritable institution pâtissière réside dans un empilement de fines feuilles de pâte étirées, beurrées et sucrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans l’armagnac. Ces couches de pâte très fine lui donnent une texture aérienne.Elle est parfois appelée Pastis ou Croustade. C'est une recette ancienne à base d'ingrédients simples, mais relativement difficile à réaliser ! 

Les origines de la tourtière

L'origine de la Tourtière pourrait remonter à l’invasion des Maures qui se régalaient de la Pastilla, une pâte sucrée-salée fourrée, et s’inspirer du Brick oriental, du Baklava turc ou du Strudel autrichien. En effet, ces spécialités témoignent de la volonté des pâtissiers de l’époque de réussir la prouesse d’une pâte la plus fine possible.

Assez vite, ce dessert sera associé aux festivités rythmant la vie à la campagne : baptêmes, communions, mariages, carnavals, etc.

Aujourd’hui, il existe une version plus facile (et plus légère) de la recette, dans laquelle des pruneaux ou des pommes tranchés remplacent plusieurs couches de pâte.

Nous avons une experte de la tourtière ici, c’est Sophie ! 

Retrouvez ses délicieux desserts à la ferme (sur commande) et sur les marchés !